Preise aktuell halten
Trage den letzten Netto-Einkaufspreis und die gekaufte Menge ein. Alte Preise machen auch eine saubere Formel ungenau.
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Wareneinsatz berechnen.
Zutaten eintragen, Portionen festlegen und die Wareneinsatzquote direkt im Browser prüfen.
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Was sagt die Wareneinsatzquote aus?
Die Quote zeigt, wie viel Prozent des Netto-Verkaufspreises auf die verwendeten Zutaten entfallen. Dafür brauchst du die Zutatenkosten pro Portion und den Netto-Verkaufspreis.
Beim vorausgefüllten Beispiel kosten die Zutaten 3,76 Euro pro Portion. Bei 12,90 Euro Netto-Verkaufspreis liegt die Wareneinsatzquote bei rund 29,2 Prozent.
So wird aus dem Einkaufspreis ein Wert pro Portion.
Die Rechnung stimmt nur, wenn deine Einkaufspreise und Mengen stimmen.
Verbrauch wirklich messen
Wiege oder miss, was tatsächlich im Rezept landet. Öl, Sauce und Garnitur gehören dazu.
Portionen sauber zählen
Teile die Kosten des gesamten Rezepts durch die Zahl der Portionen, die du daraus verkaufst.
Zielquote selbst festlegen
Nutze einen Wert, der zu deinem Betrieb passt. Der Rechner macht daraus einen rechnerischen Netto-Preis.
Wareneinsatz allein ist noch keine vollständige Preiskalkulation.
Ein Gericht muss mehr tragen als seine Zutaten. Personal, Miete, Energie, Verpackung, Schwund, Zahlungsgebühren, Steuern und dein gewünschter Gewinn fehlen im Rechner. Prüfe deshalb zusätzlich den Deckungsbeitrag und die gesamte Kostenstruktur deines Betriebs.
PersonalMiete und EnergieVerpackung und SchwundGebühren und Steuern
Fragen zum Wareneinsatz-Rechner.
Was berechnet der Wareneinsatz-Rechner?
Der Rechner addiert die Kosten der verwendeten Zutaten, teilt sie durch die Anzahl der Portionen und setzt die Kosten pro Portion ins Verhältnis zum eingegebenen Netto-Verkaufspreis.
Trage ich Netto- oder Bruttopreise ein?
Verwende Netto-Einkaufspreise und einen Netto-Verkaufspreis. So bleibt die Berechnung mit der betriebswirtschaftlichen Wareneinsatzquote vergleichbar.
Welcher Zielwert ist für mein Restaurant richtig?
Es gibt keinen Wert, der für jedes Konzept passt. Lege deine Zielquote anhand deiner eigenen Kostenstruktur fest und stimme die vollständige Kalkulation bei Bedarf mit deiner Steuerberatung oder Betriebsberatung ab.
Sind Personal, Miete und Energie enthalten?
Nein. Der Rechner betrachtet nur die eingetragenen Zutaten. Personalkosten, Miete, Energie, Verpackung, Schwund, Zahlungsgebühren, Steuern und dein gewünschter Gewinn müssen separat berücksichtigt werden.
Werden meine Eingaben gespeichert?
Nein. Die Berechnung läuft nur in deinem Browser. Der Rechner sendet oder speichert keine Rezept- und Preisdaten.
Fachliche Grundlage: IHK-Betriebsvergleich Gastgewerbe, Warenkalkulation und IHK-Beitrag zur Preisgestaltung in der Gastronomie.
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